“住了十几天，两荤三素，还有点心，时不时来个水果夜宵，你们羡慕了吗？”有国展中心方舱患者在网上晒出了方舱伙食

“羡慕的泪水从嘴角流出来了”“伙食这么好，家人放心了！”……网友不住点赞。

网络视频平台截图

核酸异常、复核、阳性、转运、进舱……这些日子，在上海，不少市民经历了这样的过程。
那么，方舱医院里的伙食到底怎么样？一份餐食，从食材准备到成品进舱，需要经历怎样的流程？
下面，带大家一起去国家会展中心方舱医院看一看，他们每天的餐食都是如何制作、配送的。

视频来源：人民网-上海频道

保供1.7万人的一日三餐，用对方法也不难！

每天，几万公斤的肉类、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不断送进国家会展中心方舱，供应着方舱内患者和工作人员的一日三餐。

且看下运送流程：

15分钟内，数万份盒饭装车运送到保餐组，20分钟内，保餐组将盒饭送到缓冲区，再从缓冲区周转至舱内，然后在半小时左右的时间里迅速分发给患者。

“1.7万人就餐，不仅供餐时间集中，还需求多样化、人员动态变化，实际情况比预想的更为复杂。”中华企业新弘农业总经理魏铭材在采访中表示，“筹备阶段，我们对上海已有大型方舱的供餐问题进行了了解，普遍反映的问题是‘饭菜都凉了、供餐不稳定、菜品很单调’，经过周密筹划，我们确立了‘冷链盒饭现场热制+热链盒饭补充供应+卫星厨房特殊/应急保障’的方舱医院供餐模式。”

冷链盒饭在方舱附近微波加热

“确定了冷链饭盒为主的方案，我们可选择盒饭生产厂家的范围就广了很多，不再局限于上海，可以从周边城市供应。”据朱晏伟介绍，这样一来，同样的餐标，可以选择到更丰富多样的菜品，比如牛肉、鱼、虾这类一般不太会在盒饭中使用、尤其封控期间本地很难获得的食材，都按周菜单计划出现在了盒饭中。

供餐单位规模化生产

根据统计，1.7万人每天需要消耗约6780公斤水产、肉类，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏铭材说，在采购食材时，优先采购受疫情影响滞销严重的本地合作社农产品，比如水果黄瓜、番茄等。

上海本地合作社种植的水果黄瓜

个性化需求多？不怕！有“卫星厨房”

“食当家”本身就为上海二十多家企事业机关单位提供食堂运营服务，在国家会展中心附近有3个自营食堂项目，在征得属地市场监督局的许可与驻场监管后，这些方舱医院的“卫星厨房”在应急保障、特殊用餐等方面开始发挥重要作用。

针对多样化需求制作的餐食

团队在医护人员入驻后，主动与医护人员结对子，了解每个舱的特殊餐需求，向医生、护士了解素食餐怎么做、糖尿病餐有什么要求等等，同时迅速组织有医院餐饮经验的厨师团队到位。经过两天磨合，一份面向特殊病员的菜谱就有了雏形。胡银龙笑道：“可能常规餐吃的时间长了吧，特殊餐的需求越来越多，每餐要近千份了。”截至目前，“食当家”已为国展中心方舱提供超过3万份的特殊餐。

“食当家”为进舱患者准备的“补给大礼包”

纸短情长！一句话带来温暖的力量

饭盒上的一句句温暖鼓励

“食当家”预制菜事业部副总经理王鹏，在保餐行动中负责设备采购、供应商管理等，但在工作中不幸“中招”，入住了国展中心方舱医院。他随即自行切换工作内容，每天用心收集舱内病患的用餐情况和反馈，为团队优化供餐方案提供了最真实最有力的前线依据，被大家笑称“方舱卧底”。

朱晏伟、王鹏们的用心、细心、暖心，没有被辜负。

市场监管局：全力做好食品安全保障

为全力做好食品安全保障，市场监管局开展社会面清零攻坚行动期间食品安全专项检查，对辖区方舱医院、隔离酒店及保供单位等进行全覆盖检查。

要求保供单位严格遵守食品安全操作规范，强化人员健康监测。对隔离酒店开展分类管理，对于自行供餐的，现场指导食品原料、加工过程、环境卫生、食品留样等环节；对于集体配餐的，督促企业对中心温度等进行查验。对方舱医院入舱餐食进行现场查验，指导运维团队落实好人员健康管理及餐食感官查验，确保群众用餐安全。

本文综自：人民网、上海市场监管微博

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